Humleblomster med Gråärtor, Svartrot och Kantareller
Receptet är för 20 personer som mingelmat. Här kombineras stekta humleblomsterblad med krispiga gråärtor, svartrot samt nypon och kantareller. Den här rätten tillagde vi i september under en workshop i Aspelunden skogsträdgård tillsammans med kocken Patrik Sewerin. Nypon kan fungera som ersättare för tomat i många rätter var en reflektion vi gjorde!
Humleblomster med rostade gråärtor
Ingredienser
- 5dl humleblomsterblad
- 2dl humleblomsterblommor
- 3dl gråärtor
- 1dl kallpressad rapsolja
- Salt
Gör så här:
- Blötlägg gråärtorna dagen innan i rikligt med vatten.
- Häll bort blöttläggningsvattnet och hacka gråärtorna till ett fint crunch. Stek i rikligt i kallpressad rapsolja. Lägg gärna det färdigstekta ärtcrunchet på ett hushållspapper och salta.
- Stek snabbt humleblomsterbaladen i lite olja. Salta och strö sedan på ärtchrunch och humleblomsterblommor.
Svartrot och kardborrerot
Ingredienser
- 400g svartrot och kardborrerot
- 1dl rapsolja naturell
- Salt
Gör så här:
- Tvätta rötterna.
- Skiva rötterna tunt med hjälp av en potatisskalare.
- Lägg strimlorna i kallt vatten.
- Stek strimlorna i oljan så det blir som chips. Lägg på hushållspapper och salta.
Nypon och kantareller
Ingredienser
- 800g kantareller
- 2dl färska nypon
- En go näve timjan
- Kallpressad rapsolja att steka i
Gör så här:
- Rensa kantarellerna och skär i mindre bita.
- Dela och rensa nyponen från fröna. Skär sedan skalen i mindre bitar.
- Stek kantareller med timjan och lägg i nyponskalen när svampen nästan är klar.